Cualquier persona que desee aventurarse en la historia de la comida Mexicana se llevará una gran sorpresa. Esto se debe a que gran parte de la cocina Mexicana como sus platillos, modo de preparación, alimentos, bebidas, recetas y hasta sus utensilios provienen de las civilizaciones antiguas que habitaron México hace miles de años. Por esto la comida Mexicana es un gran legado que se ha conservado hasta nuestros días.
Ahora se puede preguntar, como es posible que este legado milenario siga vigente hasta la actualidad.
Por esta razón los indígenas no tuvieron otra opción más que alimentarse a sí mismos para poder sobrevivir... y como le hicieron... preparando lo que ellos sabían cocinar, la comida Mexicana.
La respuesta es sencilla, los españoles conquistaron México y esclavizaron a los indígenas; a los cuales trataron peor que animales. Ante tanta tiranía existió un factor del cual los Españoles NO se preocuparon el cual fue – alimentar a los indígenas.
Gracias a estos hechos la comida Mexicana logró sobrevivir y perdurar a lo largo del tiempo convirtiéndose en un legado mundial.
En el presente blog hacemos reseña a cuatro diferentes gastronomías del pais mexicano y son:
Oaxaca ofrece a losvisitantesuna de las manifestacionesculturales mas arraigadas y másvivas: La Gastronomía. La cocinaoaxaqueñaesuna de las máscompletas de todo el paísporsuvariedad, suriqueza, imaginación y sucomplejidad.
El quesillooaxaqueñoes sin duda, el productoelaboradomáspopularizadonacionalmente. Se le ha tratado de imitarcomercialmentepero, comolosgrandesquesos y losbuenos vinos, solamentesurígidoprocesoartesanalasegurasudelicadeza. Una auténtica quesadilla con asadero de Oaxaca, consisteenuna tortilla de maízen la que se ha colocado un trozo de quesillo, unaramita de epazote y un poquito de chileverde, para ponerlaen el fuego y aguardar que ésteobre la transfiguración del quesillo.
Desdetiemposinmemorialesloshabitantes de Oaxaca encontraron que antes que permitir que loschapulinesdevastaransuscampos, lo mejor era devastarlos a ellos, y desdeentonceslograroncapturarlospor arrobas y darlesunabuenapurga con yerbasolorosas, tras lo cual, al horno. Quien no ha puestoensuboca un puñado de chapulines no conoceuno de losplaceresmásexóticos y gentiles al paladar... y al alma.Estehermosoestado de la República Mexicana ofrece a susvisitantesunadiversidadenorme de platillos.
La gastronomíaoaxaqueña, reconocidaen México y en el mundo, ha tenidocomoprincipalesaliados al clima y las tradiciones; lo primero haceposible la existencia de productosvegetales y animales que sirven de base para la comida, y lo segundoexplica las diversasformasutilizadasensupreparación.Llegar a Oaxaca significaentrar a un mundoextraordinariopor el abanico de posibilidades que ofreceaun para aquellos de paladarexigente.
Bebidastípicas:
Mezcales, el Chocolate-atole, el Champurrado, atole de panela, Aguasfrescas, Agua de chilcayota, Tejate.
Postres
típicos
Nicoatole,
Leche quemada, Buñuelos, Nieve de tuna y leche quemada, Pan de yema con
chocolate, y toda la variedad de dulces regionales (nenguanitos,
marquesote, Rosca de yema, empanadas de lechecilla, cocadas, mamones, etc.)
Antes
de la llegada de los españoles a la península de Yucatán, el nombre de esta
región era el Mayab, que
en lengua maya (ma' ya'ab), se
traduce como unos pocos.
Muchas
de las ciudades mayas de la región peninsular subsistieron después del colapso
de las ciudades de la región maya original y algunas de ellas seguían habitadas
a la llegada de los españoles, a principios del siglo XVI.
Desde
la conquista española, en la primera parte del siglo XVI, y hasta las primeras
décadas el siglo XIX, la península de Yucatán, integrada por los actuales
estados de Campeche, Tabasco, Quintana Roo, Yucatán y lo que hoy constituye
Belice, integró una sola entidad político administrativa, la Capitanía General
de Yucatán.
Yucatán
declaró su independencia de México para constituir una segunda República de
Yucatán, que también resultaría efímera, puesto que en 1848 Yucatán se
reintegraría en México.
Ubicación
El
Estado de Yucatán está situado en el extremo norte de la Península de Yucatán,
en el sureste de la República Mexicana. Colinda al norte con el Golfo de
México, al este y sureste con Quintana Roo y al oeste y suroeste con Campeche.
Se divide en 106 municipios. Su capital es Mérida.
Ingredientes
de la región
La
entidad es primer lugar en explotación de especies marinas como el pulpo, mero,
rubia y villajaiba, y tercero en langosta. En actividades pecuarias es líder en
producción de carne de guajolote y miel de abeja, en carne de cerdo, ocupa el
quinto lugar y en huevo, el séptimo.
Los
pastizales, sustento de la principal actividad rural de la entidad, la
ganadería, ocupan 74% de la superficie cultivable de Yucatán y lo ubican en el
cuarto lugar a nivel nacional.
Otros
productos destacados en el subsector agrícola son el limón, quinto lugar, y
naranja, séptimo. Los municipios que más cooperan con la producción agrícola
del estado son Tizimín, Peto, Oxkutzcab y Muna.
Platillos típicos
Chilmole. Ingredientes: Medio kilo
de chiles secos, combinación a tu gusto (opciones: de árbol, serranos, anchos,
habaneros). 10 pimientas blancas y 3 o 4 pimientas negras. 2 Tortillas de maíz
duras. 1 rama de epazote. 3 dientes de ajo. 2 clavos de olor. Una cucharadita
de semillas de comino. Un poco de achiote. Orégano seco. Hierba buena. Aceite
vegetal o manteca. Sal.
PocChuc.
Carne de cerdo asada, marinada con agua tibia y sal, acompañada de cebolla
asada picada y salsa llamada X'nipec
(‘nariz de perro’), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y
cilantro.
Salbutes
y Panuchos. Los salbutes
consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo, servida con
lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate.
Los panuchos son muy parecidos a los anteriores, con la diferencia de que estos
cuentan con una tortilla crujiente rellena de frijoles.
Brazo de Reina. El brazo de reina o
dzotobichay
(en idioma maya) es un platillo típico dentro de la gastronomía yucateca hecho
a base de maíz, chaya, huevo, pepita y tomate. Su presentación es como un tamal
gigante, envuelto en hoja de plátano, bañado en una salsa hecha a base de
tomate y epazote, que se rebana para servirse. Es un platillo muy común en
tiempos de cuaresma, así como en el día de muertos.
Bebidas
Entre las bebidas típicas de
Yucatán se encuentra una muy singular, el Pozole Yucateco, elaborado con maíz,
muy similar a la masa para tamales, pero ésta se mezcla con coco o cacao, muy
consumida por los hombres de campo pues además de refrescar, también suele
llenar un poco. Se acompaña con sal e incluso algunos le agregan chile habanero
como complemento.
Sa: atole.
Ak sa: atole nuevo.
Cikil sa: atole con pepita.
Tan chucuá: atole con chocolate.
Keyem: pozole.
Chokó sakam: bebida hecha con masa
de maíz hervida.Balché: bebida espirituosa que se
hace con la corteza de un árbol que se llama así. El xtabentún es un licor de
origen maya, que se produce en el estado de Yucatán, a partir de miel de abejas
alimentadas con la flor del xtabentún que tiene características organolépticas
similares al anís.
Dulces típicos
Los dulces yucatecos tradicionales
que provienen del tiempo de la Colonia pueden estar representados con esta
muestra: mazapán de almendras, mazapán de semilla de calabaza, bolas de huevo, zapotitos,
alfeñiques -que hoy suelen aparecer en los festejos de las primeras comuniones,
pero que antes eran muy frecuentes-, bizcotelas y roscas nevadas, dulces de
anís, dulce de coco seco, el cual en su elaboración daba lugar a la deliciosa
“leche de coco”, coco negro melcochado, que hoy apenas si se puede encontrar en
el centro de Campeche; dulces secos de pepita de calabaza o de cacahuate, el
ponte duro, las pastas de guayaba y de guanábana, los pastelitos rellenos de
sidra, de camote o de lomo de cerdo, entre otros.
De los dulces de almíbar se
pueden mencionar: los de cidra, de cidrón,
de corteza de naranja, de corteza de limón -que solía rellenarse de pasta de
almendras-, de calabaza de Castilla, de calabaza común, de melocotón, de
grosella, de ciricote,
de papaya madura y de papaya verde, de nancen,
de ciruela, de marañón, de piña, de guanábana, de cocoyol, de icaco
y de tamarindo, entre otros.
Los
dulces de melado son los que se elaboran con el “guarapo” o “melaza” que es el jugo de la caña dulce que queda
tras la cristalización del azúcar. El más conocido de estos dulces es la
calabaza melada, pero también se solía hacer de coco o de piña. Un dulce típico
de los tiempos de la Colonia es “las torrijas” -nombre que, según cuenta la
leyenda, proviene de una familia de origen andaluz creadora del dulce- que
posteriormente fue conocido como “Las Torrejas”, que se hace con pan de leche,
vino, almíbar, almendras, canela y pasitas que, sin embargo, fue abdicando de
la riqueza de sus ingredientes hasta llegar a conformar lo que hoy conocemos,
por compresibles razones, como “Caballeros Pobres.”
los
aborígenes habitaron la península aproximadamente en el año 10,000 a.C. Y se
dedicaron a la recolección de frutos, caza y pesca. A mediados del siglo XVI,
los conquistadores españoles descubrieron que estos grupos estaban organizados
en rancherías, las cuales eran grupos no mayores de 250 personas pertenecientes
a la misma familia.
Los
jesuitas fueron los primeros misioneros en instalarse en tierras californianas.
La construcción de sus misiones tenía el objetivo de evangelizar a las tribus
mediante la concentración de la población dentro de sus puertas.
En el
año de 1804, la Corona Española divide la península en dos territorios
separados a la altura del Arroyo del Rosario. La división política les otorgó
el nombre de Baja California y Alta California.
ubicación
Ingredientes del estado
La cocina de Baja California está
sazonada con una diversa variedad de ingredientes en los que participan los más
diversos grupos del país y del mundo. Puede decirse que el arte culinario de la
región está en constante evolución, y que la experimentación forma parte de un
breve, pero interesante proceso, capaz de sorprender a cualquiera.
Aceitunas
y aceite de olivo
Aceitunas: Gracias a su clima
mediterráneo, el Valle de Guadalupe, localizado en el municipio de Ensenada no
solo es propicio para la producción de la vid, sino también del olivo.
Localmente
conocido como el “Mercado Negro”, el Mercado de Mariscos de Ensenada
Centro
de abastecimiento de mariscos, en él encontrará abulón, caracol chino, pulpo,
ostiones, mejillones, almejas, camarones, langosta y pescados tales como
angelito, atún, barracuda, mantarraya, cabrilla, jurel, curvina, marlín,
garropa, vieja, mero, pez espada y así como excelentes pescados ahumados.
Quesos de Real de Castillo
Estos quesos se pueden degustar y
adquirir en sus distintas variantes que van desde el queso fresco, de chiva,
ramonet, oaxaca, parma, y los tradicionales quesos Castro, Mancillas, Barajas y
Gutiérrez, que toman sus nombres de los ranchos donde son elaborados.
Platillos
típicos
Langosta
Estilo Puerto Nuevo
Hace más de cincuenta años que
comenzó a forjarse la tradición de esta receta. Fue durante los años cincuenta
cuando a iniciativa de un grupo de pescadores atrajo a los turistas para viajes
de pesca que salían del pequeño poblado.
La langosta “Puerto Nuevo” extendió
su fama en poco tiempo, de tal manera que nuevos turistas llegan día tras día
con el propósito de probar la famosa y exquisita Langosta Estilo “Puerto
Nuevo”.
Tacos de Pescado de Ensenada
Originales de Ensenada, los tacos
de Pescado han sido por más de 30 años una original receta de los ensenadenses.
Esta exquisita forma de comer tacos combina la tradicional tortilla de maíz y
salsa mexicana con el producto regional más abundante de esta zona, el
delicioso pescado de las aguas del pacífico baja californiano.
Bebidas
Margarita
Una de las bebidas más famosas del
mundo, conocida como “La Reina de los Cócteles”, encontró su hogar en la bella
Ensenada, Baja California. Creación del Sr. David Negrete Covarrubias, quien
llegó a Baja California a principios de los años ‘40s, estableciéndose en el
puerto donde trabajó en importantes bares de esa época como el Hotel Cadillac y
el antiguo Casino Riviera del Pacífico. Para después convertirse en comerciante
del ramo hotelero y restaurantero de este puerto.
Vinos
de baja california
Ubicada en la parte norte del
Estado de Baja California, la Ruta del Vino goza de un clima Mediterráneo ideal
para el cultivo de la vid. En México, hay pocos microclimas como el que existe
la Ruta del Vino, que combinan esas características únicas de altitud, tierra,
temporadas, tiempo y temperatura, sin olvidar el amor por el arte de hacer buen
vino.
Los Valles de San Antonio de las
Minas, Guadalupe y Calafia, son el corazón de la Ruta del Vino, misma que se
extiende al norte al Valle de las Palmas en el municipio de Tecate, y al sur de
Ensenada a los Valles de Santo Tomás y San Vicente.
Dulces
típicos
Acitrón
El acitrón es ese dulce cristalizado que
comúnmente encontramos como decoración en la rosca de reyes o como parte de la
oferta de un puesto de postres típicos mexicanos. Es tradicional de fiesta y su
uso data de la época prehispánica en donde ya hay muestras de su preparación.
Bollitos de plátano
Los bollitos de plátano son un
platillo de origen dominicano, que también se elabora en México, debido a
importante producción del país. La receta se elabora con plátano macho maduro
machacado con papa y pan molido, azúcar, huevos, harina y sal; aunque se le
pueden agregar más productos. Se forman una masa para hacer tortillitas y
rellenarlas con frijoles refritos, frutos secos y queso, para finalmente
freírlos.
